Сальтисон из свиной головы в домашних

Сальтисон или зельц это мясная закуска из прессованного мяса. Зельц сальтисон реже варят с говяжьей головой, субпродуктами либо из свиной рульки, из мяса свинины. Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Сальтисон из свиной головы

Как готовят зельц в домашних условиях? Высшим пилотажем у бывалых хозяек считается способ, когда желудок начиняется отварным мясом свиной головы и субпродуктами. Именно этим мы и займемся. Процесс хлопотный и длительный, но обещаю, что будет понятно, даже если это ваш первый зельц в жизни.

Что такое зельц Ингредиенты Как приготовить зельц из свиной головы Студень классический Холодец из свиных ножек Холодец из свиных ножек и говядины Холодец из курицы. Что такое зельц? Зельц — блюдо немецкое, и слово немецкое. Означает мясное холодное блюдо типа студня, приготовленное в виде колбасы.

Готовят зельц из мяса, потрохов, рыбы с добавлением сала. В разных странах — свои вариации зельца: это и всем известный студень, и холодец, и сальтисон.

Желатин добавляется редко, так как хватает хорошо желируемых компонентов. В приготовлении используют разные специи, но для всех рецептов характерен крутой посол. На этой странице речь пойдет об украинской версии блюда.

Из чего готовят зельц? Классика жанра — зельц из свиной головы, мясом которой фаршируется свиной желудок. Готовят также из курицы, субпродуктов, языков свиных и говяжьего вместе и жирной рыбы.

Иногда в зельц добавляют морковь, орехи, зелень. Исключительно для украшения, чтобы зельц получился ярче и красивее. Зельц может включать, помимо мяса, бульон. В чем суть приготовления в двух словах? Отправляете в холодильник на часов. Более основательный способ приготовления — в свином желудке, в который закладывается мясо, зашивается, варится, затем прессуется и охлаждается. Еще зельц в домашних условиях готовят в марле. Как подается зельц? Режется как колбаса. Подается на ломтиках черного хлеба, с горчицей или хреном.

Первый шаг — подготовка свиного желудка. Приготовление блюда начинается с обработки желудка, что требует навыка и времени. Сначала я тщательно промываю желудок под струей воды. Затем освобождаю от внутренней слизи вместе с пленкой, на которой она собирается, — стягиваю пленку, буквально как чулок, аккуратно поддевая от краев. Затем еще раз промываю желудок и оставляю на час в подсоленной и подкисленной воде.

Вымачивание желудка решает сразу 2 проблемы: обеззараживает желудок гигиеническая цель и убирает специфический запах вкусовая цель. Но и это не все. Сверху пленки расположен жировой слой, который тоже надо снять, не порвав желудок. Я его очень аккуратно срезаю. Следующий этап — раздельное отваривание ингредиентов: мяса и субпродуктов.

Сначала разберемся со свиной головой. Для того чтобы нафаршировать желудок, хватит половины головы. Когда будете покупать, попросите, чтобы ее порубили на части, по возможности некрупные, тогда мясо уместится в кастрюле, к тому же сварится быстрее. Перед тем, как поставить варить, каждый фрагмент мяса также надо как следует зачистить — поскоблить шкурку ножом, затем хорошенько промыть и вымочить.

Свиную голову мы вымачиваем даже тщательнее желудка: заливаем холодной водой уже не на 1 час, а на 4, причем за это время три-четыре раза меняем воду. Для варки кусков свиной головы понадобится большая кастрюля. Вымоченное мясо выкладываем и заливаем холодной водой так, чтобы вода его покрыла.

Сразу добавляем к свинине целую очищенную луковицу, 2 зубца чеснока, несколько горошин черного перца и лавровых листика. Включаем большой огонь, чтобы быстро довести до закипания, а затем уменьшаем подачу огня до минимума и варим под приоткрытой крышкой, пока мясо не отойдет от костей.

Обычно это занимает часа 3. Где-то в середине процесса я солю бульон с мясом — на мой вкус, достаточно 1 столовой ложки соли без верха. Готовую голову вместе с бульоном остужаю, оставив на холоде на ночь. Застывая, поверхность бульона образует жирную пленку, как на холодце. Ничего страшного, при подогреве пленка растопится, а бульон больше не пригодится. Теперь субпродукты. Для зельца со свиной головой используют свиную печень и сердце.

Печенку, чтобы убрать из нее горечь, предварительно надо вымочить, покрыв водой минут на Сердце вымачивать не надо, я его просто режу пополам, так оно сварится быстрее.

Субпродукты заливаю холодной водой, довожу до закипания на высоком огне, затем на среднем варю 40 минут. Солю в процессе 1 чайная ложка соли без верха , снимаю пенку, когда та образуется. Специй не использую. Субпродукты должны полностью остыть, поэтому я их также отвариваю с вечера, и на целую ночь отправляю на холод.

Утром будем фаршировать свиной желудок. Начинка для зельца. Снимаю с головы мясо, сало вместе со шкуркой и измельчаю кубиками среднего размера. Так же поступаю с печенью и сердцем. Заправляю мясное изобилие солью, но так как мясо и субпродукты уже посолены, ориентируюсь соответственно, добавляю фарш из 5 прессованных зубчиков чеснока, молотый черный перчик. Перемешиваю все руками. Извлекаю из холодильника свиной желудок. Фарширую его — на фотографии хорошо видно, как это выглядит.

Зашиваю отверстие, через которое начинка укладывалась в желудок. Варка начиненного свиного желудка. Наливаю в большую кастрюлю теплую кипяченую воду и отправляю туда желудок.

После закипания варю полчаса, но не жду пассивно, пока сварится, а постоянно прокалываю поверхность желудка толстой иголкой.

Если этого не делать, желудок, как любая кишка, раздуется и лопнет. Запекание зельца в духовке. Через 30 минут извлекаю желудок и готовлю его дальше, уже в духовке. Кладу на противень 1 столовую ложку смальца и ставлю в холодную духовку. Пока духовка будет разогреваться до градусов, смалец растопится. Выкладываю зельц на противень, смазываю со всех сторон смальцем и ставлю запекать.

В духовке зельц проведет 30 минут, время от времени я буду прокалывать его иголкой — желудок по-прежнему может лопнуть.

Рекомендую пару раз перевернуть зельц, чтобы он запекся со всех сторон, только аккуратно — он горячий и тяжелый, весит примерно 3 кг. Когда поверхность зарумянится, запеченный нафаршированный желудок извлекаю из духовки.

Последний этап — прессование и охлаждение. Готовый зельц помещаю под пресс, кладу сверху деревянную доску, а на нее ставлю груз. И в таком виде оставляю до полного остывания, после чего отправляю в холодильник еще на часа или дольше. Да, хлопотно, зато посмотрите, какой получается красавец. Пахнущий чесночком, охлажденный мясной зельц прекрасно держит форму. А если вы тонко нарежете зельц и соорудите бутерброды с черным хлебом, то оцените свои усилия как адекватные, потому что результат будет заслуженным, превосходной степени.

Единственное, что можно понять из вашего комментария — это то, что вы из Германии. У нас в Беларуси блюдо, которое продемонстрировала Наталия, тоже называется зельц.

Это зельц. Когда у нас есть возможность, мы тоже готовим это блюдо. Называем сальтисон. Рецепт получили от бабушек. Только мясо предварительно не отвариваем печень не добавляем , а режем мелко кубиком, приправляем специями, начиняем желудок и варим 3 часа в марле.

Остальное все тоже самое. Всем очень нравится. С хлебом и горчицей — объедение! Точно так же готовили сальтисон у нас на Кубани мои бабушка имама… Думал, уже навсегда потерял рецепт… Спасибо Вам за это чудо, осенью обязательно приготовлю! Открываем немецко-русский словарь и смотрим. Наталия приготовила общеизвестный рецепт, максимально разжевав для желающих научиться. Один из общеизвестных.

Сальтисон из свиной головы - мясная закуска

Технология приготовления сальтисона очень схожа с технологией приготовления холодца. Вот, для кого сварить настоящий домашний холодец не проблема, тот и с сальтисоном справится легко. По деревенскому рецепту сальтисон из свиной головы нужно варить в желудке свежезабитого животного. В этом отличие деревенского сальтисона от городского — и запах готового продукта другой, и начинка уваривается естественно и по-домашнему. Однако, купить конкретно желудок для сальтисона сегодня можно, разве что, у фермера под заказ.

Зельц из свиной головы по-украински

Как готовят зельц в домашних условиях? Высшим пилотажем у бывалых хозяек считается способ, когда желудок начиняется отварным мясом свиной головы и субпродуктами. Именно этим мы и займемся. Процесс хлопотный и длительный, но обещаю, что будет понятно, даже если это ваш первый зельц в жизни. Что такое зельц Ингредиенты Как приготовить зельц из свиной головы Студень классический Холодец из свиных ножек Холодец из свиных ножек и говядины Холодец из курицы. Что такое зельц? Зельц — блюдо немецкое, и слово немецкое.

Как приготовить домашний зельц — простой рецепт

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его. Видео рецепты Сальтисон - это потрясающе вкусное мясное блюдо, для приготовления которого используют свиную голову вместе с ушами и языком. Вначале мясо с костями долго уваривают, затем нарезают кусочками, утрамбовывают в свином желудке и выдерживают под прессом. Естественно, для дополнения вкуса используют приправы, чеснок, лавровый лист. После того как разрезали сальтисон, можно не только любоваться просматривающимися с него аппетитными ломтиками языка, белыми полосками ушных хрящиков и натуральной оболочкой, но и поистине насладиться его невероятным вкусом. Первые этапы приготовления сальтисона мало чем отличаются от варки обычного холодца: нужно подготовить мясо, залить водой и поставить на огонь.

Вкусная сытная бюджетная закуска из ничего! Оторваться невозможно!

Зельц из свиной головы в желудке

Сальтисон или зельц — это вкуснейшее блюдо, приготовленное из нескольких видов мяса, с добавлением пряностей, придуманное гурманами-итальянцами и ставшее традиционным в Польше и на Украине. Чтобы приготовить изысканное угощение по оригинальному рецепту, необходимо запастись временем и разнообразными мясными ингредиентами: желудок, сердце, сало, почки, легкие, мясо из свиной головы. Результат и затраты времени окупят себя. Любители мясных блюд уважают этот деликатес за изысканный вкус. Из всех видов телятины особенно ценится мясо молочных телят, которых вскармливают только молоком. Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Давно муж говорил мне: давай приготовим зельц из свиной головы, в домашних условиях он же совсем другой, чем магазинный, с желваками и кусками шкуры.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сальтисон из головы свиной

Комментариев: 4

  1. A:

    Татьяна, Это уж, извините, чем сосуд наполнен, то из него и льется! Одни радуют других в надежде получить что-то хорошее в ответ. А я хочу радовать других, потому что МНЕ будет от этого хорошо. Видя радость, удовольствие других людей, я получу двойное удовольствие! Вот подумайте над этим и почувствуйте разницу!

  2. tsim51:

    ВСКРЫТИЕ ПОКАЖЕТ, ОТ ЧЕГО БОЛЕЛА ГОЛОВА…

  3. karelrv:

    У мeня cуcтaвы xpуcтят ужe лeт 15 минимум. Никaкoй бoли, пpocтo xpуcтят. Пapу paз зa дeнь вoзникaeт в шee или cпинe или в пaльцax нeпpиятнoe cкoвывaющиe чувcтвo, xpуcт xpуcт и вce oтличнo) Тpeщaт пaльцы нoг и pук, пoзвoнoчник, шeя и дaжe нoc (!) Вpaчи ничeгo cкaзaть нe мoгут, пpocт мoлчaт, нaвepнoe зaнимaтьcя нe xoтят. Зa 15 лeт, нe cпeциaльнo, нo c дecятoк paз мeнял диeты (чтo-тo нaчинaл ecть чaщe, чтo-тo peжe) вид дeятeльнocти мeнял нecкoлькo paз (oт кoмпьютepa дo лeгкoй aтлeтики, пoтoм фитнecc, нaпpимep) — ничeгo нe измeнилocь. Мeня нe нaпpягaeт, пpocтo нeмнoгo пoбaивaюcь — вдpуг xужe cтaнeт.

  4. Белов:

    Да все так и есть, мы отличаемся. Мы вообще разные, примерно как кошки и собаки. Мысль можбо развивать, но не буду.