Отличие сырцовых и заварных пряников

При сырцовом способе приготовления пряников сахар нужно растворить в воде, прокипятить, снять пену и охладить сироп до С. При механическом способе замешивания в тестомесильную машину налить сироп, добавить жженый сахар, яйца, жир, пряности, мед, патоку, инвертный сахар и в последнюю очередь - муку, перемешанную с разрыхлителями. При изготовлении теста вручную муку просеять на стол, собрать ее в виде холмика, сделать воронкообразное углубление, в которое налить охлажденный сироп, и смешать с остальными продуктами.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Пряники сырцовые: особенности приготовления, рецепт, фото

Тесто для сырцовых пряников можно замешивать с приготовлением сиропа или без приготовления сиропа. Для приготовления сиропа предусмотренное рецептурой количество воды нагревается до температуры о С. В горячую воду по рецептуре загружается сахаросодержащее сырье сахарный песок, патока, мед, сгущеное молоко и др. При постоянном помешивании сироп нагревается до температуры о С до полного растворения сахара.

После получения однородного раствора, сироп охлаждают до температуры о С. К сиропу добавляется все сырье по рецептуре, кроме муки и разрыхлителей и перемешивается минуты. Затем добавляют разрыхлители и муку и замешивают тесто нужной консистенции. Обычно замес длится от 5 до 12 минут.

В тестомесильную муку последовательно загружаются сахар, вода, жженка, мед, патока, инвертный сироп, меланж, эссенция, сухие духи и перемешивают от 2 до 10 минут. Затем добавляют растворенные в воде разрыхлители, муку и замешивают тесто однородной консистенции. Время замеса минут в зависимости от количества ингредиентов, рецептуры, температуры, особенностей тестомесильной машины и др.

При отклонении влажности от оптимального уровня форма готовых изделий ухудшается. Осуществляя замес, необходимо тщательно контролировать температуру теста. После окончания замеса температура теста не должна превышать 22 о С.

При более высоких температурах пряничное тесто затягивается и качество готовых изделий существенно ухудшается. Если нет специальных указаний в технологической инструкции, то сырцовые пряники выпекают при температуре о С. Продолжительность выпечки минут. Если глазирование не предусмотрено рецептурой, то пряники охлаждают до обычной температуры помещения. Тесто для заварных пряников готовят в три приема, включающие приготовление сиропа, заваривание муки и замес теста.

Для приготовления сиропа обычно используется вся предусмотренная рецептурой вода. Воду нагревают до о С, вносят в горячую воду предназначенное для теста сахаросодержащее сырье и при помешивании готовят однородный раствор. Температура готового сиропа о С. Сироп процеживают и горячим выливают в дежу тестомесильной машины температура сиропа примерно о С. При более низких температурах мука не заварится. Включают тестомес и на рабочем ходу постепенно добавляют в дежу предназначенную для заварки муку.

Продолжительность замеса завариваемой муки минут. Заваренное тесто выгружают из дежи, выкладывают пластами в специальные емкости и отправляют на выстойку. Поверхность пластов пересыпается крошкой или смазывается растительным маслом. Для приготовления пряничного теста в дежу тестомесильной машины по рецептуре загружается заваренное тесто и остальное сырье.

В последнюю очередь добавляют растворенные в воде разрыхлители. После этого производится замес теста. Время замамеса от 30 до 60 минут, в зависимости от скорости вращения тестомесильного органа, массы теста и других условий. При недостаточном замесе текстура пряников получается излишне плотной. Заварные пряники выпекают при температуре о С. Продолжительность выпечки — минут. Фото к комментариям присылайте на hlebinfo mail. Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Здравствуйте, Нуржас! Советую попробовать оба варианта и экспериментально определить какой лучше. Универсальных советов нет. Здравствуйте, Василий.

Рекомендую посмотреть статью на нашем сайте о разрыхлителях теста. Думаю, что Вам это поможет. Здравствуйте подскажите пожалуйста если я использую инверный сироп что добовлять первым , очерёдность подскажите пожалуйста пряники мятные. Здравствуйте, Даша! В указанной последовательности и загружайте. Здравствуйте, Диана! На чем Вы собираетесь экономить?

Я не знаю, что Вас не устраивает. Поищите рецептуры, в состав которых дорогие ингредиенты не входят. Добрый день! Подскажите, пожалуйста, при какой температуре стоит выпекать неглазированные пряники из муки высшего сорта? У нас получается очень сухой. Пробовали выпекать при С и С. Вообще информации по производству таких пряников мало, не могу ничего конкретного найти. Здравствуйте, Лариса. Температурные параметры выпечки нормальные. Попробуйте определить влажность ваших пряников и влажность пряников, которые Вам нравятся можно купить в магазине пряники конкурентов.

Методику определения влажность можно найти в ГОСТе. Если будет заметное расхождение, то увеличивайте влажность теста. Добрый день, подскажите пожалуйста, какие нужны подтверждающие документы для продления сроков хранения сырцовых пряников. По документам зимнее — 30 суток, летнее — 20 суток, по факту — 45 суток и пряник остаётся мягким.

Здравствуйте, Светлана. Надо внести соответствующие изменения в ТУ. ГОСТ изменить не получится. Тестомес какого типа лучше использовать для пряничного теста на жженке? В домашних условиях используем планетарный миксер. Для крутого пряничного теста подходит горизонтальный тестомес с z-образным месильным органом. Добрый день. Прошу помочь и ответить на несколько вопросов. Как можно увеличить срок годности сырцового пряника до месяцев? При этом пряник должен быть мягким, и мякиш с пышной пористой структурой.

Как сделать тесто более пышным и мягким у нас тесто пряничное как по советским рецептурам 3. Еще проблема в том, что в закрытом ящике пряник остается мягким, а если ящик стоит в открытом виде — пряник сохнет через дня.

Если дождливое лето — пряник плесневеет прямо в ящиках, упакованых в термоусадочную поливинилхлоридную пленку. От плесени добавляем пропионат кальция. Что можно еще? Здравствуйте, Татьяна! Мы не волшебники. Ваши пряники ведут себя так как положено. Используйте улучшители для пряничного теста в максимальной дозировке. Татьяна, добрый день! Точно можем помочь с вопросом номер 4 — плесневение пряника. Пропионат кальция оставляет послевкусие.

Не всем потребителям это по душе. Если будут вопросы, свяжитесь со мной. У меня тоже проблема плесневения пряников, упакованных в полипропиленовые пакеты, при хранении. Подскажите, пожалуйста, возможности решения проблемы. Добрый день,подскажите пожалуйста почему надрываются верхушки в сырцовых пряниках,выпекаем в тоннельной печи.

Здравствуйте, если Вы используете для разрыхления карбонат аммония и соду, то попробуйте снизить дозировку карбоната аммония. Ваш e-mail не будет опубликован. Современные технологии. Добрый день, какой способ приготовления пряников лучше? Заварной или все таки остудить жженку? Что можно использовать в качестве разрыхлителя вместо аммонийки. Согласно ГОСТ Срок годности и условия хранения устанавливал сам изготовитель. Опубликуйте пожалуйста рецептуру сырцовых пряников обычных и ржаных. Здравствуйте, Денис.

Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии.

Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции, изготовляемые в нашей стране с глубокой древности. Применяют также химические разрыхлители, патоку, мед, молочную сыворотку. Пряники пользуются повышенным спросом благодаря приятному пряно-сладкому вкусу и аромату. Пряники характеризуются значительной калорийностью- кДж на г. Заварным способом тесто для пряников готовят с предварительной заваркой муки. Из недостаточно охлажденной заварки пряники получаются плотные, неправильной формы.

Пряники сырцовые и заварные

По мнению многих людей, ни один вид выпечки не выдерживает конкуренции с пряниками. Изготавливаются они преимущественно из натуральных ингредиентов, таких как мед, сахар, мука, патока и воды с добавлением душистых специй корицы, гвоздики, имбиря. Жир и яйца при приготовлении пряников не используются вовсе или же применяются, но в минимальном количестве. Вкус и аромат у изделий получается просто волшебным. В нашей стать подробнее остановимся на том, как готовятся пряники сырцовые. А чтобы лучше понять технологию производства, сравним их с заварными изделиями. Ниже обязательно предложим домашние рецепты приготовления этого вида выпечки.

производство пряников

Производство сырцовых и заварных пряников: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства пряников. Пряники, как и хлеб, появились давно. Причем, пряники появлялись в разных странах и в разное время, но появлялись, независимо друг от друга. Так, на Руси пряники пекли уже в IX столетии, в Англии — в XI столетии, по крайней мере, именно то лакомство, которое мы называем пряниками. Хотя медовые лепешки пекли еще в Древнем Риме. Одним словом, в разное время и в разных странах люди пекли лепешки из муки и меда. Постепенно к тесту добавлялись прочие ингредиенты, в основном, разные пряности. В Англии это был имбирь. А еще добавляли селитру — можно сказать, что первый настоящий пряник получился именно тогда, после добавление в тесто имбиря и селитры.

Тесто для сырцовых пряников можно замешивать с приготовлением сиропа или без приготовления сиропа.

Виды пряников и пряничного теста

Используется для изготовления пряников и коврижек. Первые изделия из пряничного теста появились в Древнем Египте. В одной из египетских гробниц были обнаружены выпечные изделия из мёда. Постепенно изделия из пряничного теста распространились по Европе. Основу пряничного теста составляют мука и мёд.

Пряник весьма популярный продукт в России.

По мнению многих людей, ни один вид выпечки не выдерживает конкуренции с пряниками. Изготавливаются они преимущественно из натуральных ингредиентов, таких как мед, сахар, мука, патока и воды с добавлением душистых специй корицы, гвоздики, имбиря. Жир и яйца при приготовлении пряников не используются вовсе или же применяются, но в минимальном количестве. Вкус и аромат у изделий получается просто волшебным. В нашей стать подробнее остановимся на том, как готовятся пряники сырцовые. А чтобы лучше понять технологию производства, сравним их с заварными изделиями.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Их уже НЕ найти в Магазине! Мягкие Пряники с глазурью, со вкусом из детства

Комментариев: 5

  1. Бахтыгуль:

    Жаль яблок нормальных купить негде. У меня свекровь в прошлом году сушила в сушилке яблочки очень вкусно. Они были как хрустящие чипсы. Так хорошо насыпал в мешочек и есть перекус под боком, который не портится :-)). Особенно почему то было хорошо, когда лежат в машине, а было морозно, наверное влага последняя вымерзала…

  2. nzubrik:

    1/4 чашки — 60мл

  3. sunnetshe:

    Иванова, все развиты физически по-разному. Может быть совсем плохо, если человек не занимался физкультурой вообще. Поэтому комплекс усредненный, я бы так сказала.

  4. slovovery:

    Да много разного о сне есть разногласий…Раньше прочитала .что спать нужно вдоль магнитного поля т.е. с севера на юг,т.к.магнитные линии проходят с севера на юг и наш органим тоже сверху в них магнитное поле..если спать поперёк магнитных линий организм будет как бы размагнитиваться ,что плохо для всего организма и кровотока…Это проверено на собственном опыте..Я уже много лет сплю с севера головой на юг и пока всё нормально со здоровьем..Пробовала на юг головой спать не понравилось .тяжеловато было,..Т.К. потом магнитной энергии шёл с севера на юг и так же в организме с головы в ноги,то получилось .что потоки энергии шли навстечу друг другу и было плохо для организма…Так что лучше самим проверить ,как вам будет удобнее и комфорнее спать .проверив все способы на себе…Так и спите… Я сплю головой на север

  5. mustard:

    o_korotki,